Temperace a kremování – jak si doma vyrobit spreadable med

7. února 2025  ·  Zpracování a skladování  ·  Markéta Horáčková

Kremovaný med se v posledních letech stal pojmem, ale málo kdo ví, že jde vlastně o řízenou krystalizaci – žádná chemie, žádné přidané tuky. Výsledná textura je hladká, stíratelná a při správném skladování vydrží bez kapalné fáze klidně dva roky.

Co je vlastně kremování?

Med krystalizuje přirozeně. Kremování tento proces pouze řídí tak, aby vznikaly co nejmenší krystaly glukózy – výsledek je pak hedvábně hladký, nikoli hrubě zrnitý. Klíčem je správný poměr, teplota a čas.

Co budete potřebovat

• Čerstvě vytočený tekutý med (libovolná odrůda s vyšším obsahem glukózy – řepkový, lipový)
• 10 % roubovacího vzorku – hotový kremovaný med s jemnou strukturou
• Míchací nádoba s víkem, plastová nebo nerezová
• Teploměr, prostředí s teplotou 12–14 °C (sklep, chladnička)

Postup krok za krokem

1. Tekutý med zchlaďte na 25–28 °C (nesmí být horký z vytáčení).
2. Přidejte 10 % roubovacího kremovaného medu a důkladně promíchejte – minimálně 5 minut.
3. Přikryjte nádobu a přesuňte do chladného prostředí (12–14 °C).
4. Každých 24 hodin jemně promíchejte – pomalými kruhovými pohyby, ne šleháním.
5. Po 10–14 dnech by měl med zhoustnout do kremové konzistence.
6. Přeložte do spotřebitelských sklenic a skladujte při pokojové teplotě stále do 20 °C.

Tipy z praxe

Nejlepší roubovací vzorky jsou z řepkového nebo jetelového medu – mají správnou velikost krystalů. Akátový med je pro kremování méně vhodný, krystalizuje pomalu a výsledek bývá nestálý.

Pokud chcete kremovaný med ochutit (vanilka, skořice, citronová kůra), přidejte příměs při posledním míchání – aromatické látky se pak rovnoměrně rozloží v celé struktuře.

← Zpět na Med a včelaři